成记扒鸡
扒鸡是山东省的代表菜之一- 区域：山东济南
- 类型：美食
- 更新：2021-11-02 17:31
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成记扒鸡是传统的特色美食，也是大众所喜爱的风味之一，其鸡肉的制作更是度假传统的工艺，成品的鸡肉更是风味十足，口感更是十分的丝滑嫩爽，气味更是幽香，多吃鸡肉更是十分的富裕营养，价值更是极高的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这成记扒鸡的特色所在吧！
成记扒鸡
图片由网友“索然无味.”提供
成记扒鸡具有百年历史，在原有家传秘方的基础上，又有改进创新。产品在1989年山东鲁菜大赛中荣获金奖；1995至2007年度被济南市评为名优风味小吃
烹制
扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
风味
扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮
山东济南最新特产
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