老玉记扒鸡

老玉记扒鸡是一种运用独特的工艺制作所形成的特色美味食品，也是地方群众所青睐的可口美食，此道美食的制作更是十分的独特，用的配料更是丰富，成品的色泽金黄，入口更是鲜美，肉质更是细腻饱满，口感极佳，且鸡肉中富含多种的营养元素，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这老玉记扒鸡的特色口味吧！

老玉记扒鸡

图片由网友“空拥”提供

玉记扒鸡，山东济南特色传统名菜，骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。制作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身涂一层稀饴糖，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。煮好取出时注意保持鸡皮的完整。

制作

1．选料：选用健康无病的鲜活的鸡为主料。

2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。

3．整型：将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。

4．油炸：将饴糖兑水3千克，调均匀后，将光条鸡入糖水内挂上饴糖，再入80℃左右的热油锅内炸制4～5分钟， 至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。

5．卤煮：将鸡摆放锅内，加上调料和药料(碾碎后装入纱袋)，兑入煮鸡老汤，上压铁箅子，用大火将锅烧开，再改小火焖煮大约3.5～6小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。