大村香菇
具有很高的营养、药用和保健价值- 区域:山东青岛
- 类型:美食
- 更新:2021-11-13 13:47
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大村香菇是地方的一种常见的菌菇类的食品,也是大众所喜爱的风味美食之一,用其制作的出的美味佳肴更是深得大众的喜爱,口味更是十分的鲜美,入口更是丝滑嫩爽,口感更是极其的浓郁香醇,且香菇中的微量元素和矿物质更是十分的优越,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这大村香菇的特色之处吧!
大村香菇
图片由网友“起司猫君”提供
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是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇,至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述
风味
香菇主要风味物质香菇酸的前体是一种S-取代基L半胱氨酸亚砜与γ-谷氨酰基结合结合而成的肽,产生风味的初始酶反应涉及γ-谷氨酰转肽酶,此酶产生半胱氨酸亚砜前体(即香菇酸)
功效
含八碳的挥发性化合物,也是食用菌最重要的风味物。它们均是由亚油酸精脂肪氧化酶催化而来,具有浓郁的蘑菇风味。其他的一些挥发性化合物,包括酸、酮、酯、烷、烯烃和醛类,在香菇中起着调和协同或互补的作用。
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