西瓜豆豉

西瓜豆豉是开封市的一个特色美食，颜色鲜艳，酱香浓厚，鲜美香甜，是用天然的黄曲和西瓜制作而成，制作方法也是很精致，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

西瓜豆豉

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西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。

特点

成品呈新鲜的浅酱褐色，豆粒饱满外包酱膜，液体呈糊状。气味醇香，酯香、酱香味浓厚，口尝软香鲜美，柔和爽口，后味绵长并有回甜。

制作方法

1、浸泡将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3～4小时。

2、蒸熟常压蒸3～4小时，用手捏成饼状无硬心。

3、制曲 蒸豆制曲沿用传统方法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28～30℃为宜，1天后成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。出曲后在烈日下晒至成千豆黄，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40～50天即酿制成西瓜豆豉成品。