生爆鳝卷

生爆鳝卷是孝感市云梦县的一个特色美食，用的是鳝鱼为主要原料，制作方法也是很精细，味道鲜美，肉质细腻，口感爽滑，有着丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

生爆鳝卷

图片由网友“投之以桃”提供

生爆鳝卷是一道湖北的特色名菜，是鳝鱼的一种做法，所需要的材料有鳝鱼，冬笋 ，香菇， 淀粉。湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。

制作原料

主料：鳝鱼530克。

辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)25克。

调料：醋3克 猪油（炼制）70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克。

制作方法

1.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4厘米长的小段，放入碗内；

2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；

3.冬笋、香菇分别洗净，均切片；

4.取小碗1只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；

5.猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；

6.原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。