孝感二河三蒸

孝感二河三蒸是孝感市孝南区的一个特色菜肴，主要用的是鱼为原料，香味浓郁，味道鲜美，有着悠久的历史，食材丰富，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

孝感二河三蒸

图片由网友“愿得安稳”提供

二河三蒸”则是指清蒸、粉蒸、泡蒸三种蒸菜方法。“二河三蒸”源于“沔阳三蒸”。蒸出的菜有“稀、滚、烂、淡”的特色。

制作工艺

“二河三蒸”是由清蒸、泡蒸、粉蒸组成的；清蒸的主要对象是鱼，即将要蒸的鱼杀好洗净，在鱼表面剖几刀，撒上盐稍微放置十分钟就可以上蒸屉了；泡蒸是将泡发的干菜调好作料后上蒸屉蒸熟，最讲究也是色香味最好的是粉蒸菜系了；粉蒸的菜品可谓无所不包，几乎所有能吃的菜都可以拿来蒸制；粉蒸最看重的是米粉的制作和味道的调和，其做法也较复杂。将精选的大米用石磨磨碎成米粉，再将适量的米粉加进五味调好，把要蒸制的食物放进调好味道的米粉里裹上厚薄均匀的一层米粉，然后放在碗里面置于蒸屉中用大火。

蒸制，蒸制熟了后将碗倒过来把蒸熟了的菜品换进另外的碗里，最后淋上“油醋”就可以上桌了，粉蒸中最好吃的是蒸藕、蒸芋头。

特点

“二河三蒸”源于“沔阳三蒸”。一则明清时，二河与沔阳同属沔阳州，其菜系为同根。二则“二河三蒸”。“二河三蒸”以清蒸、粉蒸、泡蒸见长，其蒸法更讲究，莱肴更具特色。以清蒸甲鱼和武昌鱼为例，要求原料必须鲜活，现杀后抹盐、姜及部分佐料，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料，其味肉质鲜嫩、不油不腻；粉蒸是将原料拌上米粉及姜、蒜等佐料，用旺火“干蒸”，其菜味足味长；“泡蒸”则将蒸物和佐料泡油一次蒸成，菜回味绵长。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同，对时间、火候、用料极为讲究，故味道、色彩迥然不同，实乃上乘的美味佳肴。