孝感豆油藕卷

孝感豆油藕卷是孝感市孝南区的一个特色菜肴，是一道素食美味，香酥可口，味道鲜美，口感嫩滑，制作方法也是很精细，用的是豆油皮为主要原料，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

孝感豆油藕卷

图片由网友“沙漠吟颂”提供

豆油藕卷，俗称豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。

制作原料

主料：油皮100克，山药50克，香菇（鲜）50克，木耳(水发)，50克，腌雪里蕻50克

辅料：鸡蛋150克

调料：小葱10克，姜5克，味精2克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(蚕豆)30克，猪油（炼制）40克，植物油20克

制作方法

1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；

2. 猪肥瘦肉剁成茸；

3. 山药洗净，拍碎；

4. 香菇去蒂，洗净切丁；

5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；

6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；

7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；

8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；

9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；

10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；

11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；

12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；

13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；

14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。