韭菜镶豆腐炸

韭菜镶豆腐炸是用以炒制的方法所完成的美食，也是豆制品种十分常见的优质品种，其豆腐的油炸形式更是十分的简单，成品的外观十分的金黄，入口松软细致，口感更加的幽香爽滑，且多吃这样的美食更是具有较高的营养吸收，蛋白质更是卓越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这韭菜镶豆腐炸的特色之处吧！

韭菜镶豆腐炸

图片由网友“南巷清风”提供

其美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民群众作为家庭上乘菜式，近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式

风味

韭菜酿豆腐炸，是信宜独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史，据说，于清代初期便有韭菜酿豆腐炸了。现在食用这菜式很方便，因为有制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等，在家里自己加工，即可享用到韭菜酿豆腐炸佳肴。

制作

1.大豆磨成豆浆后，用布袋进行过滤，将豆渣分隔出去，使豆浆幼嫩，然后把豆浆煮熟，加以盐水作凝结剂(注意：绝不可用石膏)，经过适当时间凝结，即放上“豆腐格”适当压少水份，便成豆腐。

2.将豆腐分割成块，每块约2.5X2.5cm见方、厚2.5cm，放人花生油镬慢慢地油炸，经过20分钟后炸得膨胀起来成圆球状，空心，皮韧，桔黄色，每个豆腐炸比油炸前的豆腐块增大数倍。