菜远炒水蛇片
一款传统名菜- 区域：广东佛山
- 类型：美食
- 更新：2021-12-29 13:24
- 网友“学前班老大”分享
菜远炒水蛇片是用以独特的炒制工艺所完成的传统美食，也是深得地方群众所喜爱的风味佳品，其原材料的选取也是十分的优越，成品的色泽更为浓香，入口的汤汁更为丝滑细致，口感更加的浓郁可口，且多吃有很大的益处，营养十分的全面，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这菜远炒水蛇片的特色之处吧！
菜远炒水蛇片
图片由网友“学前班老大”提供
菜远炒水蛇片的独特之处在于从起肉到上桌，前后只需要3分钟，刚熟的蛇肉上桌时好像还在抖动，经验老到的师傅在炒制这道菜时，釜底蓝色火焰跳跃，火花四溅，烟气弥漫，异香缭绕，物料色泽鲜明油润
风味
将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。
制作
1、先将水蛇肉剞上花纹，用斜刀切约5厘米长的片，用食粉腌30分钟后，用清水洗净，挤干水分，用蛋清拌匀，上湿生粉。用开水将笋滚过，切日字形中片。
2、烧镬下油，把蛇片拉油，笋片飞油后捞起，下姜花、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒，然后加入上汤、麻油、葱白段，溅酒，调味，撒上胡椒粉
广东佛山最新特产
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