大良野鸡卷

大良野鸡卷是用鸡肉为主要的制作食材，在经过独特的工艺制作完成之后所形成的可口佳肴，也是十分香醇丝滑的风味特色名菜，其鸡卷的呈色更为金黄，入口酥脆幽香，口感绵细丝滑，味道更加的香醇浓郁，且多吃对人体有健胃的功效，也是令人唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这大良野鸡卷的特色之处吧！

大良野鸡卷

图片由网友“私定终生ら”提供

大良野鸡卷又称大良肉卷，是一道传统的名点，属于粤菜系。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

特色

甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

制作

1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。

2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2／3；剩下的1／3宽度以蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形。

3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形，下油镬炸至呈金黄色上碟，以O急汁淮盐蘸吃。