焖酿鳝卷

焖酿鳝卷是用以鳝鱼为主要的工艺制作所完成的地方传统美食，也是广为群众所喜爱的一道名佳品，其此道美食的制作也是十分的简单，成品完成之后更加的香醇，入口的肉质也是十分的细致，肥美丝滑，汤汁浓郁，且多吃这样的美食更是具有较高的营养吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这焖酿鳝卷的特色制作过程吧！

焖酿鳝卷

图片由网友“蹂躏你全队”提供

此菜表面金黄，横断面彩色夺目，味道软滑鲜嫩。

制作

1、将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块（每块长40厘米、宽20厘米），瘦肉、鲜虾分别剁成茸。

2、将姜、葱、绍酒和精盐（2.5克）调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。

3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉（肉向上，头尾方向相叉）排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。

风味

上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。