糯米酥鸡

糯米酥鸡是汕头市金平区的一个特色菜肴，金黄酥脆，味道鲜美，用的是鸡和糯米为主要原料，配料也很丰富，制作方法精细，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

糯米酥鸡

图片由网友“暮成枯骨”提供

糯米酥鸡是汕头的一个特色传统菜肴，金黄酥脆，香醇嫩滑。

制作原料

不开腹光鸡1只(约1000克)，糯米150克，鸡肫100克，鸡肉50克，湿香菇10克，湿莲子30克，火腿粒5克，虾米10克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克。

制作方法

1、先将光鸡脱骨(即采用内脱骨的方法)，在脱骨过程要注意，刀口处不能太宽或太长，一般刀口要在5厘米左右，才不会影响质量。内外用清水洗净待用。

2、将糯米浸洗捞干放入蒸笼炊熟晾干，同时把莲子也放进蒸笼炊熟待用。再把鸡肉、鸡胶、湿香菇分别切成丁状，鸡肉丁及鸡肫丁调上味料，虾米洗净切碎待用。鼎烧热放入少量生油，把香菇、熟莲子、火腿粒、虾米炒香，然后把鸡肉、鸡肫炒熟，再将糯米饭倒入鼎内调入味精、精盐、胡椒、麻油搅均匀成糯米鸡料，再将糯米鸡料装进脱骨鸡的鸡腹内，用竹签缝密鸡腹，然后盛在盘里放进蒸笼约炊40分钟取出，用手压平待用。

3、将鼎烧热，倒入生油，候油热时在鸡的表面抹上酱油粉水，放入油内炸至金黄色捞起，用刀切半，再切成二厘米宽、四厘米长的块状，摆进盘里(摆上头尾)，淋上胡椒油即成。