通川灯影牛肉

通川灯影牛肉是在运用独特的工艺制作所完成的传统美味小吃，也是休闲的特色零食，牛肉中的营养元素也是十分的独特，蛋白质的含量也是十分的卓越，色泽艳丽，入口细致无比，口感更加的浓郁，且多吃更是具有一定的保健作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这通川灯影牛肉的保健作用吧！

通川灯影牛肉

图片由网友“始于心动”提供

图片由网友“始于心动”提供

灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

制作

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。