酸菜鱼

酸菜鱼是家常中极为优越的地方名菜肴，也是可口的风味佳品名菜，食材的搭配也是十分的丰富，汤色更为浓郁，入口的鱼肉更加的细致，香味十足，口感无比的细致，它所富含的矿物质和微量元素也是十分的充足，多吃更是具有一定的健胃作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酸菜鱼的特色之处吧！

酸菜鱼

图片由网友“闹够了没有”提供

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

营养

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

制作

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。