资中鲶鱼

资中鲶鱼是四川内江市资中县的一个特色水产，风味独特，味道鲜美，肉质嫩滑，制作方法也是很精细，鲜嫩爽口，是当地常见的特色美食，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色水产吧！

资中鲶鱼

图片由网友“冷暖自知ら”提供

图片由网友“冷暖自知ら”提供

资中鲶鱼体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔，上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味，肌肉紧密有弹性。

制作原料

鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜

制作方法

1、把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2、在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3、汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。