糖粘羊尾

糖粘羊尾，本是川人家常菜，以猪板油切成小指大小的条状，出一水，裹蛋豆粉，下油锅炸酥，再熬糖汁，翻沙成白色，然后下锅沾糖，起锅开吃，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

糖粘羊尾

图片由网友“望你暖！”提供

这道菜，民间原名糖粘圆尾儿——圆尾儿，重庆话指猪尾巴。这菜成菜时，很像猪尾巴尖的一截，和羊尾巴完全不像。估计是上菜谱时，编者们觉得不雅，所以更名为糖粘羊尾。老川菜甜香味型中，并没有单独用红糖的做法。

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糖粘羊尾是一道名菜，属于川菜，虽然菜名有羊尾，但制作材料确实猪肥膘肉。色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。肥膘肉指的就是我们通常说的肥肉。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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制作原料：

猪肥膘肉400克。 鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、白糖100克。

制作过程：

猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。

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口味特点：

色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。