铜仁糍粑

铜仁糍粑，亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称，其用途一是逢年过节赠亲友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的习俗，二是招待客人，三是农村建房上梁时用于向众人抛洒，谓之“抛梁粑”，有喜庆吉祥之意。

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铜仁糍粑除原料选择、制作工艺考究外，常用优质黄豆，经炒香后与白糖同时研磨成细粉作调料，其味软绵糯而不粘牙，馨香舒适可口。

蒸糯米

据当地村民张永华介绍，制作糍粑最重要的环节之一是做好挑选、清洗糯米的工作，这样做出来的糍粑才能黏性十足，富于韧性。然后，将经精心挑选的糯米，用大缸清水浸泡约一个晚上的时间。次日捞出、沥干，倒入圆形木质的“蒸子”中，并将其放置在土灶上沸腾的水里，加火直至蒸熟。“一般我们还会往锅中放个生鸡蛋，以便煮熟后取出蛋黄，为‘揪糍粑’时用。”张老伯似乎看出笔者心中的疑惑，笑呵呵地解释道。

打糍粑

院子中，笔者看到用于打糍粑的木制粑锤和石制粑槽。据张老伯介绍，粑锤木材的选择很讲究，木材质地要均匀细密，否则捶打过程中会裂开；木头的重量也要大小适中，太轻了打起来没有力道，太重了就太费力。粑槽一般用石头凿成凹型，具有耐用、防粘等特性，讲究的家庭还会在上面雕刻各种图案花纹。当“蒸子”中的糯米飘出香气，盛出倒入粑槽，就正式开始打糍粑了。“别小看打糍粑，它可是个讲究团结协作的技术活。”张大伯边和兄弟默契配合，边向笔者说道。一上一下的粑锤，你来我往，刚开始圆润饱满的糯米粒，经过“捶、揉、打”后，变成了紧密相连的“白团子”。

“揪”糍粑

“打好的糍粑，要趁热开始‘揪’了。”端着共同协作的“胜利果实”，张老伯边说边跑进堂屋开始“揪”起糍粑来。堂屋的方桌、地上摆放的塑料薄膜，笔者观察到都是滑溜溜的，像是事先被抹上一层油。“没错，这是菜籽油。‘揪’粑粑时先抹一层油，可防止糯米粘住。”张老伯再次解释道。只见张大伯提起糯米团在桌上揉搓一番，左手一捏，右手一“揪”，一个胖乎乎圆溜溜的糍粑就新鲜出炉了。同时，笔者看到，因为糯米太黏，时常会粘住‘揪’糍粑人的手上或指甲处，他们便会粘点蛋黄在手上，以增加摩擦力，继续快速地‘揪’下一个糍粑。

压糍粑 垒糍粑

为让刚做好的糍粑都能有好的“体形”，需趁热对胖乎乎的糍粑进行压制定型。张老伯家则结合实际，利用两块干净的门板，充当压制工具。不一会，在众人齐心合力下，“瘦身成功”的糍粑就出现在我们的眼前。压制好后的糍粑，可趁热将个头相仿的，以五个一组叠放一起，整齐摆放在容器内，待冷却后即可作煎、炸、煮甜酒等食用。

用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石（木）锤捣成泥状制作而成，是中国南方地区流行的美食。打糍粑是中国南方各地的春节风俗，各地因民族不同而各有差异。腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙。小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。民国时期的《永顺县风土志》中记载：糯糍粑，系糯米饭在石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月，大者直径约五尺，寻常者约四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小