鲈鱼炖排骨

鲈鱼炖排骨是一道风味美食，它是与鲈鱼个排骨一起制作而成的佳肴，经过大火的熬制炖出来的菜品口感极其的润滑，鲈鱼鲜美，排骨入口即化，肉质肥美香醇，这样的一道美食成为了天津的特色，且两者的蛋白质较为丰富，可经常食用，下面快更是本地屋的小编一起去看看它的制作方法吧！

鲈鱼炖排骨

图片由网友“唯你不恋”提供

鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

原料

鲈鱼、猪排骨、净油、料酒、味精、盐、面酱、醋、酱油、花椒、大料、白糖、葱、姜、蒜。

制作

鲈鱼收拾干净切块备用，排骨剁成段氽水后备用。坐锅加底油炝花椒，大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀，下调料，炖制熟即可。

选购

1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮

3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。