贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼是一道最普遍不过的家常小吃，它的制作方法独特，做出来的贴饽饽颜色金黄、底面稍有些焦不过十分的软，味道香甜，且熬出的小鱼味道特别的鲜美，汤色浓稠，鱼骨酥软，直接就可以吃，鱼骨中含有很多的钙质成分，交通就由本地屋的小编给大家来介绍一下在鳌鱼的方法吧！

贴饽饽熬鱼

图片由网友“戰伐”提供

贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。

原料

玉米面2000克、玉米面酵面750克、小杂鱼2500克、面粉150克、花生油1500克、葱末100克、酱油250克、

做法

1.玉米面加入玉米面酵面，碱面及清水1600克和成软硬适度的面团，放置饧面10分钟；

2.饧好的面团揪成25个剂子逐个用双手来回搓，摔打至表面光滑，制成长6.5厘米、宽3.2厘米、厚1.2厘米的饽饽生坯；

3.小杂鱼洗净后滚匀面粉；

4.锅置旺火上，加入花生油烧至八九成热，下入滚好面粉的小杂鱼，炸至硬挺，呈金黄色时捞出沥油；

5.尖底大铁锅置旺火上，倒入花生油75克，烧热后放入八角炸出香味，再下入葱末、姜片炸几下，之后放入炸小杂鱼，加入酱油、醋、精盐、清水3500克，盖锅盖，烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周，盖上用高粱杆皮编织的盖帘，上面蒙严湿布，先用中火烧煮10分钟，再用微火烧5分钟，再用中火，用湿淀粉勾芡，将小鱼连汤盛出，再用铁铲将饽饽铲下来，装盘与鱼一起上桌即可。