徐沟豆干制作技艺

徐沟乃历史重镇，晋阳粮仓，河东商贸集散地。唐朝前期，当地粮丰人旺，商人们想尽办法开办粮食加工店铺，相传徐沟豆腐干就起源于这一时段。

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特点

硬中带韧，咸香耐嚼，一是原料优，二是水质适，三是制作技术精。

材料

黄豆，佐料有盐、黑酱、大茴、小茴、花椒、桂皮、香叶等，色泽上用白糖炒熟染色，品种有名干王、熏干王、香干、鲜鱼干、鸡肉干、麻辣干等五十余个品种，包装上采用真空贮存。

工艺

从原料到成品共需16道工序：选料—破料去皮—凉水浸泡—养酱—磨酱—煮酱—点豇—养酱—上帐—压酱—下帐—打块—凉晒—锅煮—凉晒—包装，产品销往北京、内蒙、山东等地。制作工具主要有石碾、石磨、铁锅、荆条浅筐、豆腐包、木杠、打块尺等。

该技艺是劳动人民长期实践和深刻探索的结果，对于研究当地农作物的种植以及历史上劳动人民对粮食的深加工和农业生产习俗具有重要的历史文化价值。1994年荣获山西省农业精品博览会金奖，1995年获中国第二届农业博览会银奖。

生产徐沟豆腐干的厂有二十多家，最大的企业是“徐沟豆制品有限公司”，它也是山西省豆制品行业中的大公司之一，年生产量达2000多吨。该公司在继承传统工艺的基础上，结合现代科技，开发出“徐沟”牌系列豆制品六大类，五十多个品种。有名干王、熏干王、香干、鲜鱼干、鸡肉丁、麻辣干……徐沟豆腐干采用真空包装，大大延长了存放时间，进一步扩大了销售领域。现在，在火车上、飞机上、千里以外的副食店，都可以买到徐沟豆腐干。徐沟豆腐干已经成为馈赠亲友、出门旅游的优质食品。