清徐葡萄酒酿制技艺

山西清徐不仅是中国最早种植葡萄的地方之一，也是中国最早酿造葡萄酒的地方之一。清徐马峪，地处葡萄产区黄金38度，阳光充沛，是中国著名的葡萄产地。这里不仅有酸甜可口的葡萄，更是葡萄酒的酿造之乡。

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历史渊源

诗人刘禹锡作《葡萄歌》诗，盛赞清徐葡萄和葡萄酒：“自言我晋人，种此如种玉；酿之成美酒，令人饮不足”；元朝，清徐葡萄园已是全国最大的葡萄庄园之一，意大利旅行家马可•波罗在所著的《马可•波罗行记•太原府国》中载，“其地种植不少最美之葡萄园，酿葡萄酒甚饶，契丹全境只有此地出产葡萄酒。”。汉朝时，清徐马峪边山一带有一姓王的皮货商人，从大西北贩皮货，带回葡萄枝条在当地栽植成功。之后，栽培渐广，清徐人根据酿醋的原理酿出了葡萄酒。

工艺

不同于加拿大冰酒的冷冻浓缩，西班牙雪利酒的日晒浓缩，传统的清徐炼白葡萄酒多以砂锅熬炼浓缩，通过加温浓缩、自然发酵，澄清过滤酿造而成，工艺独特，口感甜润清香，令人回味无穷。

传统制作工艺分为炼白酒（传统工艺制作的白葡萄酒）和红滔酒（传统工艺制作的红葡萄酒）。

制作手法主要是熬制，三斤鲜果才能作出一斤酒，传统的葡萄酒口味甜，颜色呈微黄，黏度高，工艺流程大概有以下步骤：葡萄经初选，破碎除梗去核，加SO2灭菌，制成葡萄浆；葡萄浆经分离，去皮渣得葡萄汁；葡萄原汁浓缩，经主发酵，后发酵，冷冻过滤，制成葡萄酒；葡萄酒经瞬间杀菌、过滤，装瓶出厂。制作工具主要有手工苇绳、单架、柳罐、葡萄框、风箱、柱棍儿、小花杈、捡葡萄桌、马莲、皮锅、酒篓子等。产品种类有炼白酒、红滔葡萄酒、红葡萄酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒。

功效

清徐葡萄酒（炼白酒、红滔酒）中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏，防止中风的作用，此外还具有抗老防病作用，经常饮用还可以预防老年痴呆，适量饮用，对人体健康有益。