腌酱瓜

作为一个地大物博、物产丰富的国家，我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下江南人的佐粥小菜——腌酱瓜，一起来看看吧~

图片由网友“久未遇”提供

腌酱瓜

自制酱瓜，是寻常人家夏季居家过日子的“当家菜”。一到夏天家家户户门前场角上都有酱缸，成为一大村景。

每年5月底6月初麦子收完、黄梅雨季前，农家开始做酱黄，就是做面酱的原料。酱黄的原料是小麦、黄豆、蚕豆等，把这些东西炒熟磨成粉蒸成糕，切成一寸左右的小块，装入篮子放在屋角或篮子挂在房梁上垂下的挂钩上。

让它们在这些不占地儿的处所自然发酵。麦糕经一个月左右梅雨季节湿润空气沁入的自然发酵，会变成浑身长“毛”的酱黄。

酱黄发酵成功后将它洗净晒干备用。待七月初小暑节气一到，就可以开始开始化酱。这时，家家找出大酱缸放入酱黄，烧一大锅盐水冷却后倒入酱缸浸没酱黄即可。

化酱还讲究时辰，一般选在上午九十点钟模样，这时赤日炎炎，是化酱的最好时机。在骄阳的烤炙下，三、五天功夫，酱就化成了。这时你老远就可闻到酱的浓香味。