周市爊鸭

周市爊鸭是江苏省苏州市昆山市周市镇的特色美食。周市爊味酱鸭，简称爊鸭，是昆山著名特产之一，其特点是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之誉。一起和本地屋小编看看具体的介绍吧！

周市爊鸭

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周市爊鸭，源远流长，自古周市境内河湖纵横密布，芦苇荒滩众多，是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际，农民有猎取野禽走兽之俗，销售或自煮，故流传着“自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊”的民谣。

因为南方河流比较密布，芦苇荡啊什么的很茂盛，因此特别适合鸭子生长吧，因此，每个地方都有自己衍生出的鸭子烹饪方法。昆山，最有名的做法就是周市爊鸭了，爊鸭，全称爊味酱鸭，不少外地人没有听说过爊，更加不会读这个字，这个字读作ao，第一声。意思是放在火上煨熟，但是周市爊鸭，可不是这么简单轻易的。

从选材开始，鸭子要选肉肥且嫩的，太瘦了口感就柴，太老了口感就硬。如果从鸭子就开始马虎了，那就是从源头上失败了。

周市爊鸭的做法：将鸭子宰杀去毛，开肚洗静，先用旺火烧开，再以文火闷煮，然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甘美无比，不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。

周市人从小吃爊鸭的都离不开这个，小的时候，最开心的事情就是能拿一百分，不仅满足了面子，母亲也会去爊鸭店里选择一只爊鸭，别看工序好像不复杂，其实学问可不简单，卤汁的调料秘方，爊鸭的过程时间，鸭子的好坏选择，都是周市人人从小耳濡目染的饮食学问，鸭子爊的好不好，舌头一尝就能有数，瞒不过的，因此昆山周市的爊鸭店在这样的挑战下，变得越来越出色，一条街上，哪里开了爊鸭店，出锅的时候，那香味隔老远都能闻见，一会儿就能被人买光。

爊鸭做好以后，看上去可能是白嫩或者带点微黄，掰下一只油光水滑的鸭腿，用牙齿小心翼翼的撕下一条，味道瞬间就能丰富的超过你的想象。由于鸭子选的好，肥嫩嫩，水滑滑，但是吃在口里却一点不觉得腻，老汤的浓香醇厚牢牢地锁住鸭肉的每一个空隙，渗入鸭肉里面，那汁香肉肥的感觉简直不要太好。虽然焖煮的时间不短，但是肉却一点不松散烂掉，反而很紧实，让人情不自禁的就能吃到见骨。

骨头缝也是透着香，酥而不软，这个时候怎么舍得浪费，肯定要使劲儿嗦一口骨髓，牙口好的，最后再嚼碎骨头吞下肚，这心才算是回到原位了。

周市爊鸭，传说是源自明朝，流传至今，故事倒是没人提起，爊鸭的味道却永远萦绕在心上，不能抹去。