串烤肉

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。今天我们来一起了解正宗的新疆维吾尔族串烤肉！

图片由网友“*ˊ吜娚．”提供

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串烤肉介绍

串烤肉色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，用料讲究，不腻不膻，肉嫩可口。在各个城市，各个街角，都能看到新疆串烤肉的身影。尤其是在炎热的夏季的夜晚，大家欢聚围坐，吃上世纪二十串烤肉，聊聊当日工作生活，喝喝啤酒，真的是美滋滋啊！

串烤肉做法

首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥。然后将它们肥瘦搭配，穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子是用木细条截削而成的木钎。把肉穿好之后，将它们疏密均匀地排放于铁皮烤肉炉上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然、辣椒面等调料，上下翻烤数分钟滋滋冒油即可。

串烤肉的新形势

在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称其为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉钎子足有70－80厘米长，肉块儿也很大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜爽，吃起来更为过瘾。是很多年轻人追求的烤肉新形式！