姜家辫子辣汤

姜家辫子辣汤是徐州市新沂市的一个特色美食，味道鲜美，原料也很丰富，口感酸辣味道爽滑，有着悠久的历史，起源于清朝年间，制作工艺也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

姜家辫子辣汤

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姜家辫子辣汤是江苏省徐州市新沂市的特色美食。姜家辣汤以麻、辣、鲜、香为特色，其原料多达数十种。姜家辣汤口感轻，质地稠，入口爽滑，配料精致。

历史渊源

姜家辫子辣汤始创于清光绪年间，因当时姜家祖上卖汤的人留着又粗又长的辫子，且汤味鲜美，人们亲切地称为“辫子辣汤”。姜家辫子辣汤的创始人是新沂人姜洪俊，他于光绪十六年（1890年）在北京天桥卖辣汤为生，后被宫人发现，引入御膳房，专职汤粥类膳食。直到八国联军进驻北京后，姜洪俊被迫离京返家乡，继续经营辫子辣汤，传承至今。

制作工艺

姜家辫子辣汤是以精面粉、猪圆骨、鸡丝、千张、豆花、金针菇、木耳、面筋、青菜等为主料，以祖传香料、味精、精盐、面芡、麻油、香醋等为配料精心熬制而成，其色、香、味独具一格。

工艺流程

姜家辫子辣汤熬制工序主要分为原料加工、洗面筋、制汤和辣汤勾兑四道工序。姜家辫子辣汤与普通辣汤的不同之处：一方面在于祖传秘方的勾兑；另一方面，姜家辫子辣汤用的是手工制作面芡，而不是芡粉，同时在辣汤的基础上研制更具特色的“两掺儿”，即辣汤内放入少许豆腐脑儿，豆脑鲜嫩滑爽，增加汤的营养成分。食用起来，汤汁清亮，入口爽滑，香辣绵口，酸辣鲜香，浓淡适宜，口感绝佳。夏天饮用祛火防暑，冬天饮用开胃避寒，具有消食开胃，补气益血，散寒通络，祛风祛寒等食疗功效，且其味美价廉，深受群众欢迎。