彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州市地方传统式特色美食，为清朝康熙年间“悦来酒家”主厨李自尝所作（一讲名厨翟世青所作），颜色雪白、口味细嫩、安神助眠健脾养胃。

图片由网友“木卷可待”提供

彭城鱼丸

康有为曾撰写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，信誉久驰越南北方”。如今徐州市各大酒店都是有名厨烹调，又被称为鱼珍珠、彭城鱼丸。

彭城鱼丸不知道大家有没有吃过，它跟我们平时自己在家做的鱼丸稍微会有点区别，平时我们在家就是将买来的鱼肉剁成你然后挤成鱼丸煮熟了就好了，而彭城鱼丸的做法是比较讲究的，它的材料不仅仅是鱼肉，还需要其他的配料和它搭配在一起，这样制作起来的鱼丸在保证了口感的同时，营养价值也是比较全面的。

这道彭城鱼丸所使用到的食材种类比较多，有鲤鱼、肥膘肉、粉丝、油菜心、火腿、香菇、鸡蛋清等，下面我们来一一介绍它们各自的营养价值及这道菜肴有什么营养。

营养价值

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，而且鲤鱼所含有的脂肪大多为不饱和脂肪，可以起到很好的降低胆固醇的作用。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。不仅营养高，而且可以很好的吸收各种汤料的味道。油菜心：油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳等作用。

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，可以起到很好的增强人体免疫力的作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，具有很好的清热解毒的作用。
将鲤鱼和粉丝、油菜心、火腿等食材搭配在一起制作成鱼丸，各种食材的味道融合在一起，不仅提升了其营养价值和味道，而且营养比较全面，适合人们滋补。