南京素猪肠

南京素猪肠是一素菜为主要材料所制作而成的风味名菜，它的制作选料更是简单，制作的工序也是十分的方便，成品的素猪肠更成为地方的特色佳肴之一，深得大众和素食主义者的喜爱，且它的营养也是十分的优越，多吃也是十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南京素猪肠的特色工艺制作吧！

南京素猪肠

图片由网友“永不→放弃”提供

主料是水面筋400克，青菜心，精盐、酱油、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、桂皮、胡椒粒、干红椒、素高汤。

工艺

1、制作素猪肠要选用新鲜、色黄、拉力大、绵软的薄百页（千张）为原料。在5％浓度摄氏40度左右的碱溶液中浸泡3分钟，当手摸百页有滑腻感时，把百页捞出，平放在案板上，拿一根竹筷，用两张百页缠筷推滚成卷，再用方白布对角包裹

2、这样包布皱型固定，煮时不会散花；否则，布卷不紧，百页粘连不好，素猪肠泡囊言易散，肠不起皱，肠两头分开。百页卷好后定型水煮

特色

如将煮好的大肠斜切半寸长，配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。还可烧烩成荤、素的“全家福”。吃起来咸甜适中，柔韧可口。质地细嫩，柔韧，色白爽口，形象逼真