薄片火腿

薄片火腿是一道丰富美味的凉菜，也是地方的名菜品之一，火腿的用料十分的精致，制作的工序更是较为独特，成品的火腿十分的艳丽，气味更是十分的芳香，口感较为细腻，味道浓香，来上一口更使人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这薄片火腿的制作工艺吧！

薄片火腿

图片由网友“烟花寂寥”提供

属于浙江菜。选料讲究，取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，制作而成。色泽红润，香味浓郁，咸鲜适口。

营养

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效

工艺

1. 将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块，留腰约3 毫米厚，重约150克；

2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用；

3. 用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底；

4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8 片，再用8 张火腿放在拱面上铺底，最后取24 片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形；

5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳；

6. 临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。