茄汁溜鱼卷

茄汁溜鱼卷是地方的特色风味之一，它是用新鲜的鱼肉为主要的食材所制作而成的，色泽更是十分的艳丽，外形更是壮观，其入口的味道更是较为鲜嫩，细腻丝滑，汤汁浓稠，来上一口令人回味无穷，且这道美食中的营养更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这茄汁溜鱼卷的特色吧！

茄汁溜鱼卷

图片由网友“梦醒了”提供

属于川菜系。色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。

制作

1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；

2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；

3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；

4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；

5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；

6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；

7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；

8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；

9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；

10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。

特色

茄汁鱼卷的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及茄汁鱼卷的做法、各种营养成分等。