碧绿虾仁

碧绿虾仁是温州市鹿城区的一个传统菜肴，造型美观，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

碧绿虾仁

图片由网友“地雷哥！”提供

碧绿虾仁是由虾等为主要食材做成的一道菜品，是一道地方传统名茶，属于苏菜系。此菜色形俱佳，味道极为鲜美．虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。

制作方法

原料

鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个，碱面、淀粉、精盐、胡椒粉、味精、绍酒、葱末、姜末等。

做法

1、虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；

2、加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油；

3、锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；

4、接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。