太原河漏

太原人每天吃什么，你造吗？作为地地道道的太原人，无疑是“面”。太原人常说的面，并不是广义上的面食。面食，可以说是遍布了中华大地，各个地方的面食也各具特色，像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当首推山西。太原作为山西文化之中心，更是面食萃集之地。今天就跟本地屋来看下太原名特产之一太原河漏吧！

太原河漏

图片由网友“夺我心扉”提供

太原河漏的历史

据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的河漏面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。

太原河漏的做法

把和好的面投入特制的河漏床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面，操作简便，速度快，适宜于集体食堂食用，吃着筋滑利口。