郑湖板鸭

郑湖板鸭是地方的一道名品菜肴，也是盛行已久的风味美食之一，板鸭的制作选料更是为讲究，工序的操作更是复杂，经过腌制和晒干的鸭肉更是十分的附近嚼劲和弹性，用其烹制完成后口味相当的鲜嫩可口，口感也是十分的丝滑，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这郑湖板鸭的特色之处吧！

郑湖板鸭

图片由网友“旧约〞”提供

郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特色产品。郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究

风味

用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味；三是：烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。

工艺

板鸭也称“腊鸭”。是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭，和咸水鸭不同，其要经熏烤，肉鸭子宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等，放入调味好的缸中腌24小时后取出，用小竹条撑开成板状，接着放置在户外自然风干晒干，最后地炉中烧木炭，盖上炭灰火成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条烤36小时左右，待呈金黄色时取出晾凉包装。