上京仙人掌面干

上京仙人掌面干是一种面食佳品，也是地方的特色风味美食，它的制作工艺也是较为独特，所运用的制作食材也是十分的丰富，成品的口味更是鲜美可口，味道更是浓郁清香，口感极其的爽滑，且这样的美食更是独具特色和风味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这上京仙人掌面干的特色之处吧！

上京仙人掌面干

图片由网友“坚强小姐@”提供

熟化后的面团经双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至需厚度，最后切成一定宽度的面条。

制作

仙人掌去刺、洗净、切碎，用打浆机加工成糊状，再用60目筛过滤。在1升仙人掌糊中加80gβ-环状糊精充分搅拌混合，放入密封容器，置于冰箱4天，形成包接化合物，不但能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出，保持了仙人掌的营养成分，而且减弱了仙人掌的苦涩味。

营养

面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。