益阳松花皮蛋

益阳松花皮蛋是一种宴席中所必不可缺的凉菜，也是大众所喜爱的特色佳品，其皮蛋是用发酵的工艺制作所完成的美味小吃，其成品的蛋制更是十分的鲜美，入口更是十分的饱满，口感十分的爽口清香，且多吃皮蛋更有助于开胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这益阳松花皮蛋的特色之处吧！

益阳松花皮蛋

图片由网友“♀龙之吻♀”提供

益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋营养丰富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%，碳水化合物4%，热量82卡

风味

不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。

制作

1．精选鲜蛋：以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。

2．配料制泥：将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。

3，装缸浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直到蛋漫没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白交稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可 略低。一般经过25～30天即咸松花蛋。