马鲛鱼丸

马鲛鱼丸是阳江市阳东区的一个特色美食，用的是马鲛鱼为主要原料，经过手工搅碎，制作成丸子状，色泽晶莹白嫩，个头较大，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

马鲛鱼丸

图片由网友“大头蒜”提供

以马鲛鱼为主要原料，经过大量人工，先是将其手工绞碎，继而亦是糅合成面饼状，最后根据个人口味，将面饼状的肉团捏成大小相似的丸子。

特点

煮熟的马鲛鱼丸色泽莹白，式样饱满，浮在汤面上的模样，尤其让人垂涎欲滴。

制作原料

马鲛鱼 一条，姜 一小块，葱 一棵，水 400g，胡椒粉 2g，盐 8g，糖 20g，蛋清 2个，玉米淀粉 100g，花生油 50g

制作方法

1、姜葱加200g水打成姜葱汁备用。玉米淀粉加200g水和匀备用。鱼去皮去骨取肉，放入大盆，除花生油和淀粉水外全部调料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一样把鱼肉搓散揉绵。

2、搓揉到鱼肉成蓉，分两次加入淀粉水，顺时针搅拌，力度越大时间越长，做出的鱼丸更弹牙。感觉阻力大粘性强表面有光泽，最后加入花生油继续搅拌至完全融合。

3、用刮刀清理干净盆边，看到鱼蓉表面是很有光泽的，很有粘性的，没有光泽鱼蓉散索的就是搅拌得未够，做出的鱼丸起渣易散不弹。

4、锅加水不开火，左手和小勺都沾水，左手抓起一把鱼蓉，慢慢把鱼蓉从虎口处挤出，用小勺挖起来，放入锅中，直至全部挤完。

5、开大火煮，轻轻推动，至微沸，鱼丸全浮起，调至中火煮多1分钟，捞出。

6、鱼丸捞出放篮子里，开风扇吹至凉，分装冷冻，随吃随取。