客家咸菜

客家咸菜是江门市台山市的一个特色家常菜肴，在当地的客家都会制作咸菜，运用传统的制作工艺，有着丰富的微量元素，帮助消食开胃，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常菜肴吧！

客家咸菜

图片由网友“所以、远离”提供

客家人有千年的手工加工历史，咸菜历来成为客家人家中必备家常菜。在传统工艺的基础上，结合现代科学配方和加工技术，现成为色、香、味俱全，深受广大消费者喜爱的小吃，是居家旅行、馈赠亲友之佳品。

营养价值

客家咸菜富含氨基酸、维生素C、粗纤维素等各种人体所需元素。长期食用，有消食开胃，去除油腻之功效。

制作方法

咸菜已有数百年的历史，客家咸菜似乎体现了客家人包容和谐的品质，它是上好佐料，能和各种肉类配成味道独特的菜肴，称容易相处的女人“研菜型”。有一首山歌这样赞美咸菜，“客家咸菜十分香，能炒能煮能做汤，味道好过靓猪肉，名声咁好到南洋。”

一般家庭都有好几瓮咸菜，人口多的有十来瓮，咸菜是由大菜(桂菜)腌制而成。从大菜变成咸菜的过程称研菜，研菜前期准备工作是把地里的大菜砍下，一排排铺在地上晒干，菜茎弯曲不断有柔性时表明可以研菜了。

研菜时农妇在大菜中撒下少许粗盐，再用双手反复揉搓，客家人把反复揉搓叫研，使咸味进入菜中，待菜变色变软后卷折成拳头大小一捆菜，俗称一娇菜，这样研菜花费时间长效率较低，聪明的客家妇女便在竹制大簸箕上或水泥地板上铺上一层菜撒一层盐，又铺一层菜撒一层盐，待菜一层层码好后，人站上去用双脚均匀有力反复踩踏。家中有小孩的便叫小孩上去踩，甚至有邻家小孩上去又跳又踩大叫大闹，在玩耍中快乐干事。做母亲的便把“研好”的菜束成一娇娇咸菜，用手把它一层层压坚在瓮中，压好一层时撒上少许盐，再放第二层，直至装满为止。摘几片研制后的咸菜叶蒙在瓮口上，再蒙上干蕉叶并用小绳系牢，上而再压上石块或厚木板，使空气不能进入瓮中，以免咸菜变质。