油泡螺球

油泡螺球是一道十分传统而又鲜美的地方美食，也是十分独特的名小吃，其螺球的制作也是十分的讲究，成品制作完成之后外观艳丽，烹调之后更加的鲜美清香，味道也是十分的丝滑细致，口味更加的浓稠，香味更是十足，且多吃海螺更是能促进肠道的消化，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这油泡螺球的特色之处吧！

油泡螺球

图片由网友“丶演绎悲伤”提供

此菜肉质鲜爽，有浓郁的蒜香味。

制作

1、将角螺敲破外壳，取出螺肉，洗去污物和内脏，去掉螺厣和头部硬肉，每只切成两片，在肉面上磺刀刻纹后，冲洗干净，用洁净毛巾吸干水分，然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。

2、用中火烧热炒鼎，下生油50克，投入蒜泥，炒至金黄色，盛入碗中，放入上汤、方鱼末、味精、鱼露、胡椒粉、辣椒粒、麻油和湿淀粉、调成芡汁。

3、用旺火烧热炒鼎，下猪油750克，烧至五成热，放入螺片溜过油约1分钟至熟成螺球，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，把螺球倒入，烹绍酒，并迅速用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。

特色

所有原材料进厂后均进行3/1000抽样理化力学性能测试。然后到专业锻压单位用250公斤或750公斤空气锤模锻而成球坯。毛坯经正火处理，使其硬度达到HB197～225。毛坯要求无裂纹、过烧、麻点等缺陷，椭圆度不超过1%倍直径。