金湖甲鱼

金湖甲鱼是淮安金湖地区出产的一种甲鱼，是一种灰黑色的品种，主要生活在荷塘里，营养丰富，味美好吃，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

图片由网友“我有英雄梦”提供

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金湖甲鱼

金湖甲鱼是甲鱼的一种，为灰黑色，纯野外长大的甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等，而家养甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色、绿青苔色等。，主要生活在荷塘。

辨认方法

1、先看背部的光泽。纯野外长大的甲鱼生长缓慢，所以甲背光洁平整，皮薄均匀，有玉质一样的光感，可隐现甲壳轮廊。而养殖的甲鱼吃的多长的快，所以背甲显得嫩，光泽差。甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。

2、从甲背颜色看。纯野外长大的甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等，而家养甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色、绿青苔色等。

3、从体状外形看。纯野外长大的甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食，运动量大，体形略显扁平、薄、精瘦，体内油少，肠子细，内脏少。而家养的甲鱼体形肥厚，肥厚笨拙，肌肉松软，腹内油多颜色淡。同等重量的母甲鱼比公甲鱼体形要厚。

4、抵压腹甲。纯野外长大的甲鱼腹软骨弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。而家养甲鱼腹部软骨弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。

5、纯野外长大的甲鱼的肉粘性好，胶质丰富，而家养的粘性差，炖时易见。

6、看甲鱼肚里油的颜色。纯野外长大的甲鱼的油一般是米黄色或者金黄色的，养殖的才是白色的。甲鱼的油最好别吃。很腥的。这就是为什么有的人吃甲鱼说腥臊的原因。

7、看甲鱼是否凶猛。纯野外长大的甲鱼好打架，温室甲鱼爱休息，很少动。纯野外长大的甲鱼的指甲锋利，特别是多年的甲鱼，它的指甲不仅锋利，颜色还黄。养殖甲鱼因为生活在水泥池中，它的爪子经常在水泥面上磨擦，所以它的爪子不硬不尖，颜色发白。

8、纯野外长大的甲鱼食物来源是洁净的，所以背甲的骨骼是白色的。养殖的甲鱼食物有污染，所以骨骼上会留下痕迹。请不要丢弃鳖的背甲，那是证据也是贵重的药材。

营养价值

1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症

2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益

3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”

4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

清炖甲鱼汤

民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）

目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。

饮食禁忌

1. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值

2.甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

3. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦

4. 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5.适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。