华佗金针

华佗金针是淮阴地区的一道美食，以华佗命名，可见这道菜是非常的有名，那么这道菜如何呢？一起和本地屋的小编看看吧！

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华佗金针

华佗金针是淮阴特产丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在我国已有两千多年的栽培历史了。

金针菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯，甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。

金针菜的营养价值很高，每百克含蛋白质14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化合物62.6 克，钙463 毫克，磷173 毫克，以及多种维生素。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。

怎么制作

原料的选择：挑拣出霉变的干金针菜,选取形状较齐整的作为原料。

原料的处理：将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2 h,把泡好的金针菜放在案板上用刀切除其根部(保证其口感更佳),切好后的金针菜放置沥干水分。

原料的煮制：另起一锅,在锅中加入适量的水,待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜,煮制5 min。

原料的冷却、沥干：将热的金针菜放入冰水中使其迅速冷却,冷却下来的金针菜放置使其沥干水分。