红烧鲶鱼

日常饮食生活中，很多人都爱吃鱼，鱼肉不仅营养价值丰富，而且肉质鲜嫩，吃起来也相当的美味。其中有一种鲶鱼的营养价值非常丰富，可以和鲍鱼，鱼翅相媲美，比甲鱼的营养还高，鲶鱼除了营养丰富以外，它的肉质也比较细腻鲜嫩，鱼刺也较少，这是一种不可多得的美味。鲶鱼的做法也是多种多样，可以红烧，可以炖汤，下面给大家分享一道红烧鲶鱼的详细做法，按照以下方法与步骤做出来的红烧鲶鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是一道非常不错的下饭菜。喜欢的朋友一起来学一下吧。

图片由网友“醉枕江山”提供

制作材料

鲶鱼两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。

菜品特色

烹饪简单，肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

营养价值

营养丰富，滋补养阴，健脾开胃。

做法一

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。

做法二

主料：鲶鱼500克 。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

 制作步骤

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；韭菜洗净切段； 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；下入炸好的鱼段，用小火烧透；

加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓； 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

制作要诀

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3. 如果鱼大，可分几次吃； 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。