蒸炒香酸鱼

蒸炒香酸鱼是用以酸味的制作工艺所完成的地方美食，也是可口的风味佳品，腌制的调味料也是十分的丰富，成品完成之后更加的鲜香，入口更加的丝滑细腻，肉质也是丰厚无比，且多吃鱼肉更是具有一定的保健作用，营养的价值也是十分的显著，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这蒸炒香酸鱼的特色之处吧！

蒸炒香酸鱼

图片由网友“小镇良人°”提供

腌酸鱼虽十里不同风，各家有各家的风味。风味独特、地道的威信酸鱼，只产于威信县罗布河流域的鱼洞、白水、青龙、罗布等村寨。水是蕴化万物的精灵。

工艺

鱼不大，适宜捕捞加工的多在1-2公斤间。 用网、蔑笼将活蹦乱跳的鲜鱼捕捞出水，喂饲于木桶、木盆之类器皿中，便拥有了加工酸鱼的最基本的原材料。

特点

如此反反复复，直到把木桶装满，最后在表面泼上度数较高的白酒，盖上毛桐树阔叶，再用几块重磅石头将其压紧，使空气隔绝。经过一年的腌制，才取出食用。这时,鱼肉色泽红润，香气袭人，酸咸可口。