烙腐饼

豆腐我们也吃多了，做法也是千奇百样，琳琅满目。数不胜数啊！有些听过的没吃过的，有些吃过的叫不上名字的，有些闻所未闻，尝所未尝的，不知道烙腐饼对于你们来说属于哪一种呢？

烙腐饼

图片由网友“°疯菇凉℡”提供

制作烙腐饼的工序与制水豆腐大同小异，最先是磨豆浆，过滤后沉淀，再放镬慢火煮，点卤后装进一个个木格子里，等消水后，将腐饼放进一个长方形的铁筛上，下面放炭烤，等腐饼显焦黄色，翻转过来再烤。

烤的时候要明火，烤房要通风通气，烤好的腐饼放清水内泡浸，即为成品。烤腐饼工艺流程较为复杂，从选豆到点卤，到烤腐饼，都要准确适度，操作精细，阳西很多腐饼作坊都是清代沿袭下来的老字号。通常制作腐饼的老板被人们冠以腐饼老板，诸如此类的称呼。可见，制作腐饼，要精益求精，必须一生惨淡经营，方能练成正果。

做豆腐就像做人一样，不能够马马虎虎，必须要认认真真的活，不然豆腐坏了可以重做，人坏了，就真的坏了。