哑巴生煎

哑巴生煎是苏州传统的特色小吃，是当地响当当的招牌，有着60年的历史，是当地名副其实的老字号，深受当地人和游客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

哑巴生煎

图片由网友“有病就得治”提供

哑巴生煎，是江苏苏州传统特色小吃。制作时把馒头或者花卷进行煎制。苏州没有包子这一概念，生煎馒头顾名思义就是把馒头生着煎一下。

历史发展

说到苏州的生煎馒头，论名气和口味当数哑巴生煎。之所以称其为哑巴生煎，是因为老板是位老实厚道的聋哑老人，由于做的生煎好吃，食客渐渐地淡忘了他的名字，而直呼其为哑巴生煎。 

哑巴生煎既是苏州市区远近闻名的小吃名点，也是苏州餐饮业一块响当当的招牌，60年的经营历史够得上“老字号”了。哑巴生煎老店早年开在阊门皋桥头，“文革”期间迁至东环路苏安新村，最近才在临顿路上新开张了哑巴生煎分店，引得食客慕名而来，三五十人排队等候是常有的事，生意十分红火。

特点

哑巴生煎，苏州最好吃的生煎，绝非浪得虚名。刚出锅的生煎，热气腾腾的，轻轻一咬，里头全是汤汁，甜而不腻；肉馅非常新鲜，有咬劲；皮子煎得脆脆的，还带着芝麻的香气。最好再搭配一碗泡泡小馄饨，草根的幸福，便在这草根的美食里体现。

制作工艺

主要原料

面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。

1、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：

(1)馅料的配方

五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。

(2)皮冻的做法

肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

2、将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

3、姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。

4、锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。