矮脚楼馄饨

矮脚楼馄饨具有独特的口感，混沌的用料十分的丰富，肉馅也是十分的饱满，味道鲜美，个头较大，混沌的馅料也是多种多样，在配合汤料，真的市特别的美味，且矮脚楼的生煎馒头也别具风味，色泽金黄、滚烫鲜香，值得品尝，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这混沌的特色吧！

矮脚楼馄饨

图片由网友“来者不善”提供

矮脚楼馄饨坚持在用料及制作方法上精益求精，以良好的口碑、地道的品质和鲜滑的口感被誉为“妈妈做的馄饨”而远近闻名

特色

店内招牌馄饨和秘制生煎、小笼包等都已成为苏州地区脍炙人口的纯正美食。三鲜馄饨是矮脚楼的招牌特色，鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。

制作

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。