面拖蟹

面拖蟹是上海市徐汇区的一道传统著名菜肴，用的是应季的大闸蟹，味道很鲜美，制作方法也很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统著名菜肴吧！

面拖蟹

图片由网友“愚人码头”提供

面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。

制作方法

原料

新鲜母蓝花蟹（5只），葱末（半汤匙），姜末（半汤匙），葱花（1汤匙），面粉（1/2杯），油（1碗），盐（1/3汤匙），海天海鲜酱油（1汤匙），白糖（1/4汤匙），料酒（1汤匙）。

做法

1、花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。

2、给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；

3、将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。

4、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。

5、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。

6、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；

7、先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。通过油煎和烧制，蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中，一段段面拖蟹晶莹透亮，红黄相间，看上去不但十分惹眼，而且味道鲜美。