苏州鸡头米
苏州特产水八仙之一- 区域:江苏苏州
- 类型:美食
- 更新:2020-11-16 15:10
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江南的是“水八仙”还有一个就是鸡头米,是苏州的特产之一,还具有药用价值哦!让小编分享给你吧!
苏州鸡头米
图片由网友“夜染°”提供
苏州鸡头米又称苏芡,是芡实的一种,水八仙之一,原产地在苏州的芡实称为苏芡,睡莲科水生草本植物芡的种仁,分新鲜和干米两种成品,又称鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。这种鸡头米刺很少,香气浓郁、吃口软糯,被称为“南芡”,不像“北芡”那样浑身是刺,很难采摘和剥肉。
鸡头米是百姓对芡实的俗称,我国芡实以苏州南芡为著名。苏州民间食用鸡头米的方法很多,最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便,将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中,煮沸后以藕粉勾芡,出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。
到了鸡头米成熟的季节,农民会把它从水里摘出来。最近天气炎热,他们会起很早,行一艘船,到水中去摘。把鸡头米像石榴一样剥开,露出里头的颗粒。去掉上头薄薄的红色外衣,就剩下最后那层又厚又硬的外壳了。说坚硬,其实也是相对而言的。鸡头米的加工,目前还没法全面机器化,是因为它的壳和里头的果实的硬度差距没有那么大,所以你得一边用力切开外壳,一边又得护着娇嫩的果实。
其次,它是一种药材。鸡头米是着名的药食两用食材。《神农本草经》里说:“芡实可补中,益精气、强志、令人耳聪目明,久服轻身不饥,耐老。”中医常用芡实来起到健脾养胃,益肾固精的食疗作用,而且对女人的养颜也特别有帮助。
用苏州人的话说,“鸡头米,怎么做都好吃!”
功效与作用
芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。
1.补脾止泄
主治腰膝痹痛,遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等病症。
2.防癌抗癌
芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度。实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下降,大大减少癌症发生的机会。
3.防止衰老
芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
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