臭醬油豆

臭醬油豆是用新鲜的大豆所制作而成的，也是风味的美食之一，制作的工艺也是十分的独特，成品的酱油豆更是十分的独特，豆制十分的清香，口感也是鲜美可口，吃起来更是清脆，且臭酱油豆的发酵时间较长，深得大众的喜爱，更成为开胃的还食材，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这臭醬油豆的制作工艺吧！

臭醬油豆

图片由网友“無處葬心”提供

选豆 浸泡 蒸煮 炒面 拌豆 制曲 洗霉 初发酵一配料入缸 发酵成品

制作

1.选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、新鲜、无霉变的小黑豆，挑除破碎粒及杂质。

2.浸泡。将黑豆置缸内用水浸泡，注意应有足够水泡豆，以防上部豆吸水不足，浸3h后检查有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡，将豆子从水中捞出。

3.蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内，用大火蒸到上大热气后盖上盖。保持104℃蒸2h，使黑豆细胞软化，蛋白质适应变性，淀粉糊状，产生少量糖类，以利于霉菌的发育繁殖，并有较好的杀灭杂菌作用。当蒸豆散发出大量豆香味，检查有70%豆粒能用手捻碎时，即可停止蒸煮。

风味

清香扑鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆，酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味，它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料。