红烧龙虾

红烧龙虾是淮安市金湖县的一个特色家常菜肴，有着丰富的营养成分，做法也是很精致，是当地常见的美食，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常菜肴吧！

红烧龙虾

图片由网友“六兮未成年”提供

红烧龙虾是一道健康美味的家常菜肴，拥有安神、健胃、补肾壮阳之功效。

制作工艺

原料

龙虾400克老抽，蒜，姜，葱，砂糖，料酒，花生油，盐，鸡精。

做法

1、蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。

2、需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；

3、第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。

4、汆龙虾

烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。

5、红烧

洗净锅，加入适量花生油，烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。

6、掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。