睢宁豆腐

睢宁豆腐是地方的特色美食之一，豆腐是豆制品所制作而成的食品，它的制作也是十分的独具风味，成品的豆腐色泽洁白，口味香滑软糯，味道清香，来上一口更是十分的回味，且豆腐中的蛋白质较高，营养更是十分的丰富，多吃对人体十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这睢宁豆腐的特色吧！

睢宁豆腐

图片由网友“昔日餘光。”提供

大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐

风味

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

制作

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：，即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 

（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低