巴山面酱

巴山面酱是徐州新沂市的一个特色传统食物，是特色的开胃小菜，味道鲜美，是制作炒菜的可口配料，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统食物吧！

巴山面酱

图片由网友“春怀似酒浓”提供

巴山面酱是江苏省徐州市新沂市阿湖镇的特产。新沂巴山面酱不仅可以作为一道开胃小菜，用大葱等沾着吃，还是制作炒菜的配料，比如在烧制回锅时，在炒肉的过程中加入面酱爆炒，味道极佳。

制作工艺

1、先和面粉，制成饼状或馒头状；放入大锅中蒸熟后，取出冷却；

2、把蒸熟的面块放在高粱杆制成的帘子上，面块中间用高粱叶隔开，让它发酵，产生黄霉；

3、用石磨加工成糊状，放入圆口大缸中，加入适量的白水和食盐，用木耙在缸内一天搅动多次，经过一年的日晒夜露发酵成棕红色，即可成酱。

特点

新沂巴山面酱制作工序复杂，周期长，历时一年才成酱。面酱色呈棕红色，味美而富有营养。含有庶糖甜味和香油的香味，既可作小菜，又是调味品。 新沂巴山面酱源于民间，文化底蕴深厚，它对研究新沂当地制酱史具有实证价值。新沂巴山面酱富含人体所需的多种氨基酸等营养物质，补充了人体大量的维生素，助消化，增食欲。